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| Tome Fraîche de chèvre à l'Huile Truffée |
| Par personne : 1/2 tome de chèvre fraîche 2 Cuillères à soupe d'huile truffée 1 petite poignée de mesclun fleur de sel de Camargue 2 ou 3 morceaux de tomates confites poivre du moulin 1 Cuillère à café de vinaigre balsamique |
| Coupez la 1/2 tome en 4, disposez aux 4 coins de l'assiette pointes à l'extérieur, mettre le mesclun au centre sur la tome, la tomate confite en dés. Assaisonnez-le tout dans l'ordre de sel, poivre, vinaigre balsamique, huile truffée. |
| Champignons de Paris à l'Huile Truffée |
| Par personne: 2 énormes champignons de Paris bien blancs Poivre du moulin 2 ou 3 petites feuilles de salade verte (style laitue de plein champ) 1/2 jus de citron fleur de sel de Camargue 2 cuillères à soupe d’huile truffée |
| * Coupez les champignons lavés en grosses lamelles. Les disposer comme on ouvre un accordéon sur la salade. Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron, puis l'huile d'olive truffée Régalez-vous ! |
| Œuf de Poule à l’Huile de Truffe et aux Légumes verts |
Par personne: |
| * Disposez l’œuf cuit sur une assiette, les légumes tièdes autour, parsemez de fleur de sel, poivrer à votre goût, un peu de ciboulette, puis coulez dessus l’huile de truffe et quelques gouttes de vinaigre balsamique. |
| Risotto à l’Huile Truffée |
| Pour 4 personnes: 400 g de riz rond 80 g d’oignons émincés 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 l ½ de bouillon 60 g de parmesan (fraîchement râpé) 30 g de beurre sel Poivre huile truffée |
| Lavez le riz si nécessaire et égouttez le bien. Dans une cocotte faites suer les oignons émincés ou hachés dans l’huile d’olive chaude, ajoutez le riz et faites revenir le tout, en remuant bien jusqu'à ce que le riz soit translucide. Couvrez de bouillon et faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant une quinzaine de minutes. Au moment de servir arrosez le riz de quelques gouttes d’huile d’olive truffée, ajoutez le parmesan et servez. Ce riz accompagnera un loup cuit au four avec de l’huile d’olive. Bon appétit ! |
| Pâtes fraîches à l'Huile Truffée |
| Par personne: 100 g de pâtes fraîches Huile truffée sel Poivre fraîchement moulu |
| Cuire les pâtes à votre convenance. Au moment de les servir, arrosez-les d'un filet d'huile truffée et assaisonnez de poivre. |
| Gigotin de lotte à l'Huile d'Olive Truffée |
| Pour 4 Personnes: 1 queue de lotte de 800 grammes Crépine 4 blancs de poireaux 4 tomates Sel de céleri Poivre blanc Fleurs de thym Huile truffée |
| Enlevez la peau des tomates en les plongeant 10 secondes dans de l'eau frémissante après avoir enlevé le pédoncule. Coupez en quatre, épépinez et déposez les sur un plat, assaisonnez, fleurs de thym et arrosez d'huile d'olive truffée, au four à couvert à 80° degrés c. durant 2 heures. Enlevez l'arête centrale de la lotte ainsi que la fine membrane qui entoure les filets. Faites mariner la lotte toute une nuit avec l'huile d'olive truffée et l'assaisonner. Enroulez les filets dans la crépine qui aura été préalablement mise à tremper quelques heures. Donnez leur une forme régulière. Nettoyez et émincez les blancs de poireaux et les faire suer à l'huile d'olive. Faites cuire les gigotins, assaisonnez, arrosez d'un filet d'huile d'olive puis, dans un four à 250 300° c durant 10 minutes. Ajoutez à la sortie du four quelques gouttes d'Huile Truffée. Tranchez la lotte en médaillons que vous déposerez sur un lit de poireaux avec autour les quartiers de tomates confites et finir avec quelques gouttes d'huile d'olive truffée, une belle feuille de céleri et quelques tiges de ciboulette. |
| Carpaccio de Bœuf a l'Huile Truffée |
| Par personne: 80 g de bœuf ( tranches fines pour carpaccio) 3 brins de ciboulette ciselés Fleur de sel de Camargue 10 g de parmesan en fines lamelles Poivre du moulin 2 Cuillères à soupe d'huile d'olive truffée 1/2 jus de citron 4 feuilles de roquettes ciselées |
| Disposez les tranches de bœuf sur une assiette. Dans l'ordre sel, poivre, roquette, ciboulette, citron, parmesan et huile truffée. |
| Salade Frisée au cœur blanc de cèleri à l’huile de truffe et à la croustillante ventrèche |
| Par personne: ¼ cœur blanc de cèleri cru Poivre du moulin 1 poignée de salade frisée Vinaigre balsamique 1 tranche fine de petit roulé 1 cuillère à soupe de vinaigrette à l’Huile d’Olive |
| Mélangez la salade frisée avec les cœurs de cèleri coupés en tranches fines. Assaisonnez de vinaigrette. Faire griller la tranche de ventrèche jusqu’à ce quelle soit bien croustillante. Placez là sur la salade, un tour de moulin à poivre, et arrosez d’huile de truffe et quelques gouttes de vinaigre balsamique. |
| Filets de rougets au Vinaigre Balsamique |
| Pour 4 personnes: 100 ml de vinaigre balsamique 2 gousses d’ail 12 filets de rougets de roche Huile d’Olive 1 salade frisée 50 g de Sésame |
| Poêlez les filets de rougets deux minutes côté peau, assaisonnez, réservez au chaud. Réduire le vinaigre balsamique au tiers jusqu’à obtenir un sirop. Préparez la frisée avec une vinaigrette à l’ail et à l’huile d’Olive. Au centre de l’assiette disposez la frisée assaisonnée, dessus les filets de rougets et un cordon de réduction balsamique puis parsemer de sésame torréfié. |
