Im Herzen der Haute-Provence produziert das Moulin Fortuné Arizzi ein natives Olivenöl extra von außergewöhnlicher Qualität . Unter Anwendung moderner Methoden und unter Berücksichtigung der Olivenanbautraditionen verbindet unsere Mühle Technologie und überliefertes Know-how, um hervorragendes Olivenöl herzustellen.

Die Phasen der Olivenölproduktion

🌳 Die Olivenernte

Die Olivenernte findet im November und Dezember statt, wenn die Oliven ihren Höhepunkt erreicht haben. Die Ernte wird von Teams aus drei bis vier Pflückern durchgeführt, die eine Kombination aus Handrechen und elektrischen Kämmen verwenden, um die Oliven auf Tücher fallen zu lassen, die um den Baum herum ausgebreitet sind. Auf den Boden gefallene Oliven werden nicht geerntet. Bei Moulin Fortuné Arizzi werden die Oliven innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte gepresst, um die Frische und Qualität des Öls zu gewährleisten.

🌿 Lüften und Waschen

Nachdem die Oliven von einem Traktor in großen Kisten von den Feldern abgeholt wurden, werden sie schnell zur Mühle gebracht, wo sie zunächst von Blättern und anderen Rückständen befreit und anschließend in kaltem Wasser gewaschen werden, um die Reinheit des fertigen Olivenöls zu gewährleisten.

🍈 Mahlen und Mischen

Die sauberen Oliven werden zunächst komplett zerkleinert, inklusive Kern. Tatsächlich ist der Olivenkern essentiell, da er eine Säure (Oleanolsäure) freisetzt, die zur Konservierung des Öls beiträgt. Der nächste Schritt ist eine Maschine mit einem mechanischen Schneckensystem, die das Olivenfleisch und den zerkleinerten Stein knetet, um eine homogene Olivenpaste zu erhalten. In dieser Phase ist es wichtig, die Temperatur des Mischers unter 27 °C zu halten, um sicherzustellen, dass das Olivenöl durch Kaltpressung gewonnen wird, ein Verfahren, das die Qualität des produzierten Öls garantiert (daher der Ausdruck „Kaltpressung“).

🌀 Dekantieren und Zentrifugieren

1. Dekantieren: Nach dem Zerkleinern und Kneten wird die Olivenpaste in einen horizontalen Dekantier-Separator überführt. In diesem Gerät wird die Flüssigkeit physikalisch vom Feststoff getrennt. Die in diesem Schritt gewonnenen Säfte sind: Olivenöl und Pflanzenwasser – in dem sich ein wenig Olivenöl befindet. Sie werden gesammelt und zu den Zentrifugen geschickt. Der verbleibende Teig, Trester genannt, ruht zwei Monate, um das wenige verbleibende Wasser zu entfernen. Anschließend wird der Trester als Kompost in unseren Olivenhainen verteilt.

2. Zentrifugen: Das Olivenöl und der Pflanzensaft aus der Dekantierung werden dann jeweils zwei vertikalen Zentrifugen zugeführt. Einer behandelt Olivenöl und der andere das Vegetationswasser, in dem ein wenig Olivenöl verbleibt. Jedes nutzt die Zentrifugalkraft, um Öl präzise von Wasser und verbleibenden Feststoffpartikeln zu trennen. In Zentrifugen werden schwerere Elemente wie Wasser und Pflanzenöle an den Rand getrieben, während sich das leichtere Öl in der Mitte konzentriert und so leichter extrahiert werden kann. Reines Olivenöl ist bereit zur Raffination.

🛡️ Verfeinerung

Während der Raffinationsphase wird das Olivenöl bei kontrollierter Temperatur in lebensmittelechten Edelstahltanks gelagert, wo es „ruht“, um nach dem Verlassen der Presse etwas von seiner anfänglichen Schärfe zu verlieren. Durch diese Ruhezeit kann das Olivenöl seinen Geschmack stabilisieren und ein weicheres, runderes Aromaprofil entwickeln. Sein Charakter und seine endgültige Qualität werden dadurch bestätigt.

Moulin Fortuné Arizzi kombiniert Tradition und moderne Technologie, um ein hochwertiges Olivenöl herzustellen, das die Essenz des provenzalischen Terroirs zum Ausdruck bringt. Jede Flasche spiegelt das Engagement der Mühle für Spitzenqualität wider.