Ça y est ! Nous avons fini de presser l’Huile Nouvelle il y a moins d’une semaine et nous avons commencé à embouteiller le Cru 2020-2021. Nous vous invitons à goûter et à cuisiner l’huile fraîche et savoureuse de cette nouvelle récolte.
L’Huile d’olive Nouvelle, pendue aux lèvres du climat méditerranéen
Nous sommes dépendants des aléas climatiques qui peuvent rendre notre récolte difficile : le vent peut faire tourner les bâches sur lesquelles nous faisons tomber les olives, la pluie nous empêche de récolter et charge les olives d’eau, rendant leur trituration plus difficile. Parfois, la neige vient s’accumuler sur les branches déjà pliées par le poids des olives et casse les plus fragiles.
Pour cet hiver 2020, nous avons été chanceux : nous avons profité d’un temps magnifique sous un soleil rayonnant. Nous avons même bénéficié d’une période de gel qui a permis d’éliminer une partie de l’eau présente dans les olives.
Nos trois variétés – l’Aglandau, la Picholine et la Frantoio – ont toutes été bien représentées et récoltées juste avant leur pleine maturité pour une huile d’olive au fruité vert qui a fait sa réputation.
Les secrets de fabrication de notre Huile d’Olive Pur Terroir
Immédiatement après leur arrivée à notre Moulin en Provence, nos olives sont pressées.
Les étapes de fabrication de notre huile d’olive vierge extra sont les suivantes :
- La ventilation des olives pour éliminer les feuilles,
- Le lavage des olives à l’eau froide,
- L’écrasage des olives (pulpe et noyau) dans un broyeur,
- Le malaxage de la pâte obtenue pour une extraction complète de l’huile d’olive des vacuoles contenues dans les olives,
- Le pressage à froid – une seule et unique fois – de la pâte,
- La décantation centrifuge pour séparer l’eau de végétation de l’huile d’olive finale,
- La mise en cuve de l’huile d’olive.
Découvrez en images toutes les étapes de fabrication de notre huile d’olive vierge extra pression à froid, dans notre Moulin en Provence, dans cette vidéo :
Le goût exceptionnel de notre cru 2020-2021
Cette année, la variété Frantoio a été bien représentée dans notre assemblage. Cette variété native de Toscane en Italie a été plantée par Fortuné Arizzi sur le domaine du Moulin Fortuné Arizzi. Elle donne à notre Huile d’Olive Pur Terroir une typicité unique en Provence qui se reflète dans sa couleur émeraude et amène des notes d’artichaut et d’herbe fraîche ainsi qu’une légère note épicée.
Au fruité vert, notre huile d’olive se sublime en salade, sur des pâtes, avec des viandes ou pour assaisonner vos plats cuisinés. Ainsi, Chef Jany Gleize, du Relais & Châteaux de la Bonne Etape à Châteaux-Arnoux assaisonne ses plats typiquement provençaux avec notre huile d’olive depuis plus de vingt ans. Une étape indispensable à toute visite dans notre belle région.
