Inhaltsstoffe von Olivenöl und ihre gesundheitlichen Vorteile
Jun 16, 2021
Olivenöl hat viele Vorteile wenn es regelmäßig in unsere Ernährung eingebaut wird. In diesem Artikel werden wir die Natur dieser Verbindungen und ihre Vorteile für unsere Gesundheit .
Die Verbindungen im Olivenöl können in zwei Kategorien eingeteilt werden: Die erste, die in ihrem Anteil bei weitem die Mehrheit bildet und im Durchschnitt 99% des Olivenöls ausmacht, enthält die Triglyceride – Moleküle aus Glycerin, an das drei Fettsäuren gebunden sind. Die zweite Kategorie und der letzte verbleibende Prozentsatz enthält hauptsächlich Phenole die sehr positive Auswirkungen auf unsere Gesundheit haben (International Olive Oil Council 349). Überblick…
Triglyceride in Olivenöl
Sie haben wahrscheinlich schon davon gehört, Olivenöl hilft, Ihre Cholesterin . Olivenöl besteht jedoch fast vollständig (99 %) aus Fett. Wie kann es uns helfen, unseren Cholesterinspiegel zu senken?
Cholesterin, ein Fett tierischen Ursprungs, bewegt sich nicht frei in unserem Körper, sondern in zwei Arten von Proteinen: Lipoproteine hoher Dichte (HDL oder High Density Lipoprotein) einerseits und Lipoproteine niedriger Dichte (LDL oder Low Density Lipoprotein) andererseits. Diese beiden Proteine können mit Cholesterintransportern verglichen werden.
Der erste Transporter (HDL) absorbiert Cholesterin und bringt den in den Organen angesammelten Überschuss zur Leber, damit dieser ausgeschieden werden kann. Dies wird oft als „gutes“ Cholesterin (technisch gesehen ist nicht das Cholesterin gut, sondern sein Transporter, das HDL …).
Der zweite Transporter, LDL, verteilt überschüssiges Cholesterin an die Organe und fördert schließlich die Bildung von Lipidablagerungen in Ihren Arterien. LDL ist das „schlechte“ Cholesterin, da es zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Herzinfarkten beiträgt.
Und was ist mit Olivenöl? Die Triglyceride von Olivenöl bestehen im Durchschnitt zu 74–76 % aus einfach ungesättigten Fettsäuren. die bekannteste davon ist Ölsäure .
Der Verzehr einfach ungesättigter Fettsäuren trägt zur Senkung des LDL-Spiegels bei . Daher kommt auch die positive Wirkung der einfach ungesättigten Fettsäuren im Olivenöl bei der Senkung eines hohen Cholesterinspiegels.
Phenolische Verbindungen
DER Phenolverbindungen sind aromatische chemische Verbindungen, die eine Hydroxylfunktion -OH tragen. Sie heißen Phenole wenn sie nur eine Hydroxylfunktion haben und Polyphenole wenn sie mehr haben.
Trotz ihres geringen durchschnittlichen Anteils im Olivenöl (im Allgemeinen beträgt er nur etwa 1 %) spielt sie eine entscheidende Rolle, insbesondere beim Schutz der Triglyceride vor Oxidation.
Oxidation ist der Prozess, bei dem Sauerstoff in der Luft die chemische Zusammensetzung eines Lebensmittels wie Olivenöl zerstört. Olivenöl, das zu lange der Luft ausgesetzt ist, oxidiert und verliert seine chemischen Eigenschaften.
In verschiedenen Olivenölsorten sind mehrere phenolische Verbindungen enthalten, eine der bekanntesten in Olivenöl ist jedoch Hydroxytyrosol . Er gilt als einer der Antioxidantien die wirksamste und Es schützt das Olivenöl vor diesem Zersetzungsprozess .
Dann und einmal konsumiert, spielt Hydroxytyrosol mehrere Rollen :
- Es schützt vor altersbedingten neurodegenerativen Prozessen und Erkrankungen wie Alzheimer und Parkinson
- Es schützt vor Arteriosklerose – die Bildung von Plaque in den Arterien
- Es hilft auch, Osteoporose vorzubeugen denn sein Verzehr hat positive Auswirkungen auf die Knochenbildung und das Knochenwachstum.
Die Vorteile von Phenolverbindungen offiziell anerkannt
Im Jahr 2011 hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit – EFSA) hat die Aussage gebilligt, dass „Polyphenole im Olivenöl zum Schutz der Blutfette gegen oxidativem Stress “, solange das betreffende Olivenöl mindestens 5 mg Hydroxytyrosol enthält und seine Derivate für 20 Gramm Olivenöl .
Die Agentur gibt an, dass diese positive Wirkung durch den täglichen Verzehr von 20 g Olivenöl erzielt wird.
Wie steht es mit den Polyphenolen im Olivenöl von Moulin Fortuné Arizzi?
Bei Moulin Fortune Arizzi , eine Analyse von unser Olivenöl wird nach einer Ernte durchgeführt, um einerseits festzustellen, ob unsere Olivenöl fällt unter die Kriterien, die einen natives Olivenöl extra sondern auch um die Menge an Polyphenolen zu messen.
Also, und als Sie können es an diesem Analyseergebnis sehen von Aus unserer jüngsten Ernte stammt ein Öl mit einem Phenolgehalt von etwa 718 mg pro Kilogramm Olivenöl oder 14,36 mg pro 20 Gramm Olivenöl. Das ist fast das Dreifache der Bedingungen, die für die Erklärung der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit erforderlich sind, dass „die im Olivenöl enthaltenen Polyphenole zum Schutz der Blutfette vor oxidativem Stress beitragen“.
So profitieren Sie von den Vorteilen von Olivenöl
Um alle Vorteile des Olivenöls zu nutzen, wird oft empfohlen, jeden Morgen auf nüchternen Magen einen Esslöffel Olivenöl (10 bis 15 Gramm Öl) einzunehmen.
Diese weit verbreitete Empfehlung steht im Einklang mit der Empfehlung der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit, die eine Aufnahme von 20 Gramm Olivenöl pro Tag empfiehlt. Die wenigen fehlenden Gramm können Sie ganz einfach in Ihre tägliche Küche integrieren: in Salatdressings, als Würze für gekochte Gerichte, mit etwas Salz auf Brot gegessen und manchmal sogar im Dessert.
Bibliographie: Internationaler Olivenölrat. Weltenzyklopädie der Oliven . Ausgabe November 1996, Barcelona, Plaza & Janés Editores, 1996.
