Au cœur de la Haute Provence, le Moulin Fortuné Arizzi produit une huile d'olive vierge extra de qualité exceptionnelle. Utilisant des méthodes modernes tout en respectant les traditions oléicoles, notre moulin combine technologie et savoir-faire ancestral pour produire une huile d'olive d'excellence.
Les étapes de fabrication de l'huile d'olive
🌳 La récolte des olives
La récolte des olives se fait en novembre et décembre, lorsqu'elles sont à leur pic de maturité. La récolte se fait en équipe de 3 à 4 ramasseurs qui utilisent une combinaison de râteaux manuels et peignes électriques pour faire tomber les olives sur des draps étendus autour de l'arbre. Les olives tombées au sol ne sont pas récoltées. Au Moulin Fortuné Arizzi, les olives sont triturées dans les 24 heures après la récolte pour garantir la fraîcheur et la qualité de l'huile.
🌿 Ventilation et lavage
Après avoir été récupérées dans les champs dans des caisses de grandes tailles par un tracteur, les olives sont rapidement amenées au moulin où elles vont d'abord être ventilées pour éliminer les feuilles et autres débris, puis lavées à l'eau froide pour assurer la pureté de l'huile d'olive finale.
🍈 Broyage et malaxage
Les olives propres vont d'abord être broyées complètement incluant leur noyau. En effet, le noyau de l'olive est essentiel car il libère un acide (l'acide oléanolique) qui contribue à la conservation de l'huile. La prochaine étape est une machine équipée d'un système de vis sans fin mécanique qui va malaxer la chair de l'olive et son noyau broyé pour obtenir une pâte d'olive homogène. Durant cette étape, il est crucial de maintenir la température du malaxeur en dessous de 27°C pour garantir que l'huile d'olive soit extraite par pression à froid, une procédure qui est un gage de la qualité de l'huile produite (d'où l'expression "pression à froid").
🌀 Décantation et centrifugeuse
1. La Décantation: Après le broyage et le malaxage, la pâte d'olive est transférée dans un décanteur séparateur horizontal. Dans cet équipement, le liquide se sépare physiquement du solide. Les jus extraits par cette étape sont: l'huile d'olive et l'eau de végétation - dans laquelle se trouve un peu d'huile d'olive. Ils vont être récupérés pour etre envoyer dans les centrifugeuses. La pâte restante, appelés les grignons, se repose deux mois pour évacuer le peu d'eau qu'il reste. Ensuite les grignons sont distribués comme compost dans nos champs d'oliviers.
2. Les Centrifugeuses: Les jus d'huile d'olive et d'eau de végétation de la décantation sont ensuite chacun dirigés vers deux centrifugeuses verticales. L'une traite l'huile d'olive et l'autre l'eau de végétation dans laquelle subsiste un peu d'huile d'olive. Chacune utilise la force centrifuge pour séparer avec précision l'huile de l'eau et des particules solides restantes. Dans les centrifugeuses, les éléments plus lourds comme l'eau et les margines sont propulsés vers les bords tandis que l'huile, plus légère, se concentre au centre, facilitant son extraction. L'huile d'olive pure est prête pour l'affinage.
🛡️ Affinage
Durant la phase d'affinage, l'huile d'olive est stockée à temperature contrôlée dans des cuves inox alimentaire où elle se "repose" pour perdre une partie de son ardence initiale après la sortie de presse. Ce repos permet à l'huile d'olive de stabiliser ses saveurs et de développer un profil aromatique plus doux et plus rond. Son caractère et sa qualité finale sont ainsi affirmés.
Le Moulin Fortuné Arizzi allie tradition et technologie moderne pour produire une huile d'olive de haute qualité qui exprime l'essence du terroir provençal. Chaque bouteille reflète l'engagement du moulin envers l'excellence.
