QUESTIONS RÉPONSES

L'huile d'olive extra vierge est fabriquée à partir d'olives pressées à froid et a un goût fruité et vert. Elle est considérée comme l'huile d'olive de la plus haute qualité, car elle est fabriquée sans l'utilisation de produits chimiques ou de solvants et a un faible niveau d'acidité ; l'huile d'olive du Moulin Fortuné Arizzi est vierge extra. C'est aussi le type d'huile d'olive le plus cher. L'huile d'olive ordinaire est fabriquée en mélangeant des huiles pressées à froid et des huiles d’olive extraites sous des températures élevées et/ou avec des solvants. Elle a un goût plus doux et est moins chère que l'huile d'olive extra vierge. Elle est principalement utilisée pour la cuisson et la friture. Il est également important de noter que l'huile d'olive extra vierge est un meilleur choix pour les vinaigrettes et les plats où l'huile n'est pas chauffée, car la cuisson à haute température peut endommager l'huile, et l'huile d'olive ordinaire convient mieux à la cuisson à haute température.

Il existe plusieurs façons de déterminer si l'huile d'olive extra vierge est de bonne qualité :

>Goût : une huile d'olive extra vierge de bonne qualité doit avoir un goût fruité, vert et légèrement amer. Si l'huile a un goût rance ou un mauvais goût, elle peut être ancienne ou de mauvaise qualité.
>Couleur : l'huile d'olive extra vierge doit être de couleur jaune verdâtre. Si l'huile est trop claire, cela peut être le signe qu'elle a été fabriquée à partir d'olives trop mûres ou qu'elle a été exposée trop longtemps à la lumière.
>Odeur : l'huile d'olive extra vierge de haute qualité doit avoir un arôme fruité ou herbacé, et non un arôme de moisi, métallique ou de rancissement.
>Prix ​​: l'huile d'olive extra vierge peut être assez chère, et parfois le prix est un bon indicateur de la qualité de l'huile. Sachez que l'huile d'olive la moins chère n'est peut-être pas la meilleure.

Il convient de noter que même la meilleure huile d'olive extra vierge se détériore avec le temps, il est donc important de l'utiliser dans l'année suivant l'ouverture de la bouteille.

L’huile d’olive du Moulin Fortuné Arizzi est garantie vierge extra.

La différence de prix entre les huiles d'olive peut être attribuée à divers facteurs :

>Qualité de l'huile : Les huiles d'olive extra vierge, produites par des méthodes mécaniques sans traitement chimique et à basse température, conservent mieux les saveurs et les propriétés bénéfiques des olives, ce qui justifie leur prix plus élevé par rapport aux huiles d'olive moins pures. L'huile d'olive de notre moulin est vierge extra.

>Méthodes de récolte : Les olives cueillies à la main coûtent plus cher à récolter que celles obtenues par des moyens mécaniques, mais cette méthode est souvent préférée pour obtenir une huile de meilleure qualité, car elle préserve mieux le fruit. Au Moulin Fortuné Arizzi, nous récoltons nos olives à la main.

>Rendement : Certaines variétés d'olives donnent moins d'huile, ce qui peut rendre l'huile issue de ces variétés plus onéreuse en raison du rendement inférieur. Le rendement en huile d'une olive peut également varier en fonction du moment de sa récolte. Une récolte précoce, souvent avant que l'olive atteigne sa pleine maturité, produit moins d'huile mais est privilégiée pour obtenir une huile avec des caractéristiques gustatives spécifiques, comme un fruité vert, un goût plus vibrant et une plus grande concentration de polyphénols. Au Moulin Fortuné Arizzi,nous choisissons de récolter nos olives à ce stade précoce pour garantir une huile d'olive de caractère, avec une signature gustative distincte de fruité vert.

>Procédés de fabrication : Les méthodes artisanales ou traditionnelles, qui exigent davantage de main-d'œuvre et de temps, peuvent augmenter le coût de production de l'huile d'olive.

>Coûts d'exploitation et de main-d'œuvre : Les coûts liés à l'exploitation des oliveraies et à la main-d'œuvre varient considérablement d'un pays à l'autre. Par exemple, en Espagne, où les exploitations oléicoles sont souvent très vastes, les coûts de production peuvent être réduits grâce à une mécanisation accrue et des coûts de main-d'œuvre plus faibles comparativement à d'autres régions où les exploitations sont plus petites et moins mécanisées comme en France.

L'huile d'olive extra vierge doit être conservée dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Il est préférable de la conserver dans une bouteille en verre de couleur foncée ou dans un récipient en acier inoxydable, car la lumière et la chaleur peuvent dégrader l'huile et lui faire perdre sa saveur et sa valeur nutritive. La température de stockage idéale se situe entre 10 et 20 degrés Celsius. Il est également important de s'assurer que la bouteille est hermétiquement fermée pour empêcher l'air d'entrer et de provoquer une oxydation. Si vous ne prévoyez pas d'utiliser l'huile dans quelques mois, il est préférable de la conserver au réfrigérateur, car cela ralentit le processus d'oxydation. Il est également recommandé d'utiliser l'huile dans les 2 ans suivant l'ouverture de la bouteille, car l'huile perdra sa saveur et sa valeur nutritive avec le temps.

Le point de fumée de l'huile d'olive extra vierge est relativement bas, autour de 185-210°C. Cela signifie qu'il ne convient pas aux méthodes de cuisson à haute température telles que la friture ou pour faire sauter à haute température. Lorsqu'elle est chauffée à son point de fumée, l'huile commence à fumer et à se décomposer, libérant des composés nocifs et affectant le goût et la valeur nutritionnelle de l'huile. Il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge pour les vinaigrettes, les marinades ou dans les plats où elle n'est pas chauffée. Si vous prévoyez de l'utiliser pour cuisiner, vous devez l'utiliser à feu doux ou moyen, ou la combiner avec d'autres huiles avec des points de fumée plus élevés.

Ils sont nombreux et vous pouvez les découvrir sur cette page qui décrit la composition, les propriétés et les bienfaits de l’huile d’olive.

Comme pour le vin, le goût de l’huile d’olive peut être influencé par différents facteurs : le type d’olive utilisée (Picholine, Aglandau, Lucques, Frantoio) pour faire l’huile d’olive, la nature du sol et du climat dans lesquels vont s’épanouir l’arbre et bien sûr le producteur.

L'huile d'olive extra vierge est généralement considérée comme sûre pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé. C'est une huile saine pour le cœur qui est riche en graisses monoinsaturées, ce qui peut aider à réduire les niveaux de LDL (mauvais) cholestérol et à augmenter les niveaux de HDL (bon) cholestérol. Des études ont également montré que la consommation d'huile d'olive extra vierge peut aider à améliorer la santé des vaisseaux sanguins et à réduire le risque de maladie cardiaque. Cependant, il convient de noter que, comme toute graisse alimentaire, l'huile d'olive extra vierge est riche en calories et doit être consommée avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée. De plus, les personnes ayant un taux de cholestérol élevé devraient consulter leur docteur pour obtenir des recommandations personnalisées.

Les polyphénols sont un groupe d'antioxydants que l'on trouve dans de nombreux fruits, légumes et autres aliments à base de plantes, et il a été démontré qu'ils ont divers avantages pour la santé. L'huile d'olive est une source particulièrement riche en polyphénols, l'huile d'olive extra vierge contenant les niveaux les plus élevés. Cependant, la quantité de polyphénols dans l'huile d'olive peut varier en fonction de facteurs tels que la variété d'olive, la maturité des olives et la méthode de production. Certaines études ont montré que l'huile d'olive extra vierge peut contenir jusqu'à 800-900 mg/kg de polyphénols. Pour en savoir plus sur les composés de l’huile d’olive et leurs bienfaits pour la santé, cliquez-ici.

Approximativement 90 variétés d’olives sont utilisées de part le monde pour produire de l’huile d’olive, chacune ayant ses propres caractéristiques. Par exemple, la variété HojiBlanca que l’on rencontre dans le sud de l’Espagne est reconnue pour produire une huile d’olive très délicate au parfum et note de citron. A l’opposé, la variété Frantoio, qui nous vient de Toscane (et plantée sur le domaine du Moulin Fortuné Arizzi), va donner une huile d’olive très verte en couleur et aux intenses notes d’artichaut.

Le type de climat et de sol où grandit l’olivier vont affecter certaines caractéristiques de la prochaine récolte dont la taille de l’olive et son contenu en huile. La récolte se déroulant en hiver, les gels et des températures parfois capricieuses peuvent endommager les plantations, diminuant la quantité d’huile par arbre. De plus, des sols rocailleux retiendront mal l’eau nécessaire à une production en huile d’olive.

Il est peut-être le facteur le plus déterminant sur la qualité de l’huile d’olive produite. Un producteur va suivre l’évolution de la récolte durant une année, apportant eau et fertilisants nécessaires au développement de l’arbre et de ses fruits. De plus, le producteur décidera de la date de récolte, de la durée et des conditions de stockage des olives et supervisera la trituration des olives en huile. Chacune de ces étapes auront un impact sur la qualité de la future huile d’olive.

5 à 6 kilogrammes d'olives sont nécessaires pour produire 1 litre d'huile d'olive. Cela peut varier en fonction du type d'olive et de la méthode d'extraction utilisée. Les producteurs d’huile d’olive appellent le rendement la quantité d’huile d’olive contenue dans leurs olives et l’exprime généralement en pourcentage. Par exemple, un rendement de 20% signifie qu’avec 100 kilogrammes d’olives, un producteur a produit 20 kilogrammes d’huile d’olive soit approximativement 21.8 litres d’huile d’olive (la densité de l'huile d'olive est 0.916 kg/litre à une température ambiante de 16 ou 17 ° C).

Oui et non. Il n’est pas nécessaire de stocker l’huile d’olive dans un réfrigérateur, et un stockage à température ambiante est suffisant. Si vous n’utilisez pas votre huile durant plus d’une semaine, vous pouvez garder votre huile au réfrigérateur ce qui ralentit son oxydation.

Lorsque l'huile d'olive est placée au réfrigérateur, elle se solidifie en raison de sa forte teneur en graisses monoinsaturées ; elle commence à devenir trouble lorsqu'elle est refroidie à des températures inférieures à 10 ° C. Ceci est parfaitement normal et n'affecte pas la qualité ou le goût de l'huile. L'huile reviendra à son état liquide lorsqu'elle sera ramenée à température ambiante. Mettre l'huile d'olive au réfrigérateur peut ralentir le processus d'oxydation, ce qui aide à préserver sa saveur et sa valeur nutritive. Cependant, il est important de noter que le stockage de l'huile d'olive dans le réfrigérateur peut également lui faire prendre les saveurs et les odeurs d'autres aliments, il est donc préférable de la stocker dans un récipient hermétique et de s'assurer qu'elle est bien fermée. 

Notre huile d’olive est vendue avec une date d’expiration. Cette date représente la limite après laquelle la qualité de l’huile d’olive peut se dégrader rapidement. Ainsi, nous ne pouvons vous garantir la fraîcheur de notre huile d’olive passée la date d’expiration.

L’acidité est déterminée à partir d’un test chimique effectue en laboratoire sur un échantillon d’huile d’olive. L’acidité ne peut pas être déterminée à la dégustation. Par exemple, une huile d’olive vierge extra doit avoir un niveau d’acidité inférieur à 0,8 %. Le niveau d’acidité d’une huile d’olive augmente naturellement avec le temps à cause d’élément extérieur comme la lumière ou le contact avec l’air. L’huile d’olive du Moulin Fortuné Arizzi à un excellent niveau d’acidité débutant à approximativement 0,2 % après extraction.

«Huile d’olive vierge extra » est un terme officielle utilisée pour décrire l’huile extraite d’une première pression des olives. « Vierge Extra » est le standard officiel le plus élevé que vous pouvez trouver sur le marché et sur la boutique du Moulin Fortuné Arizzi. Les critères principaux détermine la qualité d’une huile d’olive sont : 1. le niveau d’acidité dans l’huile (cliquez ici pour en savoir plus sur le niveau d’acidité). 2. sur une échelle allant de 0 (plus mauvaise) à 9 (meilleur qualité), une huile vierge extra doit recevoir une note comprise entre 6,5 et 9 par des dégustateurs professionnels. Ces deux critères sont indispensables pour déterminer la qualité d’huile d’olive. L’huile d’olive du Moulin Fortuné Arizzi est contrôlée de manière annuelle par les organisations officielles françaises. Depuis 50 ans, nous avons toujours reçu l’accréditation « huile d’olive vierge extra ».

Alors que le plastique est généralement moins cher que le verre, cela a tendance a donné un certain goût à l’huile d’olive après ouverture du contenant et exposition à l’air. Après avoir ouvert votre contenant en plastique, nous vous recommandons de transférer votre huile d’olive dans des contenants en verre, idéalement de couleur sombre pour protéger l'huile d'olive de la lumière.

Oui, le Moulin Fortuné Arizzi offre un service de trituration de haute qualité. Vous pouvez nous amener vos olives durant le mois de novembre pour obtenir votre propre huile d’olive pressée sur place. Pour les détails sur la réservation, le poids minimum requis et les autres modalités de service, veuillez consulter notre article dédié à ce sujet: LA TRITURATION DES OLIVES POUR PRESSER VOTRE PROPRE HUILE D’OLIVE AU MOULIN FORTUNÉ ARIZZI.

Nous vous invitons à nous envoyer votre question par e-mail (accueil@moulinarizzi.com) et nous tachêrons de vous apporter une réponse ou de vous guider vers une source de réponses.